Kasvispiirakka

Kasvispiirakkaa ja tuplasuklaasydän-cupcakeja tarjosin äidille ja Apukokin vanhemmille kahvin kaverina.

Pohja

1 dl vehnähiutaleita

1 dl spelttijauhoja

1 dl sämpyläjauhoja

1 dl vettä

0,5 dl juoksevaa margariinia

0,5 tl leivinjauhetta

Täyte

2 porkkanaa
puolikas paprika
1 sipuli
kourallinen kirsikkatomaatteja
1 rkl öljyä
1,5 dl ruokakermaa
2 munaa
suolaa ja mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl timjamia
2 dl juustoraastetta

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon vesi sekä juokseva margariini ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina piirakka- tai irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Raasta porkkanat, leikkaa paprika suikaleiksi ja hienonna sipuli. Kuullota kasviksia pannulla öljyssä kunnes ne pehmenevät hiukan. Kaada kasvikset pohjan päälle. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja asettele ne täytteen päälle. Sekoita ruokakerma, munat ja mausteet sekä juustoraaste keskenään ja kaada vuokaan. Paista 200 asteessa 30 minuuttia.