Pienet pepperonikuppikakut

Yleensä en Maku-lehdestä löydä juuri mitään kiinnostavaa ja sopivaa kokkailtavaa vaikka tällä hetkellä kyseistä lehteä jopa tilaankin. Synttäreilleni tarvitsin pieniä suolaisia suupaloja, ja nämä minimuffinsit olivat siihen tarkoitukseen juuri sopivia. Hankintalistalle uuteen keittiöön voisin lisätä minikokoisia muffinseja taikovan vuoan, jota tällä kertaa lainasin ystävältäni. Ohjeen mukaan taikinasta tulee 25 kappaletta minikuppikakkuja, tekemääni taikinaa jäi yli vielä kolmeen normaalikokoiseen muffinsiin.

2 munaa
1 dl ruokakermaa
1 dl juoksevaa margariinia
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
150 g juustoraastetta
50 g pepperonimakkaraviipaleita
1 dl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
1 tl timjamia

Kuorrutus ja koristelu

n. 200 g tuorejuustoa
1 rkl ruokakermaa
pepperonimakkarasiivuja
tuoretta ruohosipulia

Sekoita munat, kerma ja rasva keskenään. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja juustoraaste. Lisää ne munaseokseen. Hienonna pepperonimakkarat ja sekoita taikinan joukkoon. Lisää ruohosipuli ja timjami. Voitele muffinipellin koloset ja jaa taikina muffinipellille Paista pepperonikuppikakkuja 200-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Irrota kuppikakut vuoista hieman jäähtyneinä. Notkista tuorejuusto kermalla ja pursota muffinien päälle. Koristele paloitelluilla pepperoniviipaleilla ja ruohosipulilla. Säilytä pienet pepperonikuppikakut peitettynä viileässä ja nosta tarjolle menekin mukaan.