Crème brûlée ja puolukkasorbetti

Kävin taannoin Apukokin kanssa ulkona syömässä. Ruoka oli hyvää, mutta yllätyin miten kotikutoista vaikka kyseessä oli "astetta hienompi ravintola". Jälkiruoaksi söin herkullista crème brûléeta juurikin puolukkasorbetin kanssa. Ja pakkohan se oli plagioida kotona, koska en ollut koskaan kyseistä jälkiruokaa itse valmistanut. Ostin varta vasten oikein tohottimen ja vuoatkin ja ne investoinnit kyllä kannattivat. Tämä jälkiruoka oli täydellinen napakymppi! Crème brûléen ohje Valiolta, puolukkasorbetin ohjeen löysin Tahmatassun jauhopurkilla-blogista.

Crème brûlée, 4 annosta

puolikas vaniljatanko
2 dl kuohukermaa
1 dl kevytmaitoa
4 keltuaista
0,5 dl sokeria

Halkaise vaniljatangon puolikas. Kaavi sen sisuksista siemenet leikkuuveitsen hamarapuolella. Laita ne ja tanko kattilaan yhdessä kerman ja maidon kanssa. Kuumenna seos hitaasti kiehumispisteeseen.

Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vatkaa niitä hetkisen kevyesti. Kaada kuuma kermamaito munamassan joukkoon ohuena nauhana. Sekoita koko ajan hyvin, mutta älä vatkaa liikaa ettei pinnalle muodostu vaahtoa. Kaada seos annosvuokiin. Nosta annosvuoat syvään uunivuokaan. Siirrä uuniin. Kaada uunipannulle kuumaa vettä niin, että se ulottuu annosvuokien puoliväliin. Kypsennä uunin alaosassa 190 asteessa 20 - 25 min. Ota uunista, kun massa alkaa olla hyytynyttä, mutta ei vielä kovaa. Anna jäähtyä jääkaapissa 2 - 3 tuntia. Ripottele juuri ennen tarjoilua pinnalle sokeria. Paahda jälkiruokiin karamellimainen, rapea pinta kaasupolttimella eli tohottimella.

 

Puolukkasorbetti, n. 6 annosta

 

200 g puolukoita

1 rkl tomusokeria
0,75 dl vettä
4 rkl sokeria
1 munan valkuainen

Soseuta puolukat sauvasekottimella/tehosekottimella. Lisää tomusokeri soseeseen. Mittaa vesi kattilaan ja lisää sokeri. Kiehauta ja anna kiehua heikosti n. 5 min. Varo ettei sokeriliemi pääse palamaan. Vatkaa munanvalkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon kuuma sokeriliemi ohuena nauhana ja vatkaa kunnes seos on jäähtynyt. Lisää puolukkaasose vaahtoon. Laita kulho pakkaseen n. 4 tunniksi. Sekoita sorbettia muutaman kerran jäätymisen aikana etteivät puolukat pääse valumaan astian pohjalle.